Vida Pétalo®

Los dulces cristalizados son tradicionales en nuestro país, ¿no te gustaría elaborarlos tú misma? Aprovecha estas Fiestas Patrias para aprender algo nuevo.

Ingredientes:

Azúcar morena (unos 5 kg)

8 litros de agua

1 kg de higos

1 kg de chilacayote y/o camote

1 taza de azúcar molida finamente (se puede sustituir por azúcar glas)

1 taza de cal

Preparación:

• Agrega en una cacerola 5 litros de agua y la cal, mezcla perfectamente. Agrega los higos y el chilacayote y sumérgelos por completo.
• Deja reposar la cacerola por 24 horas.
• Al pasar las 24 horas, escurre y lava la fruta perfectamente.
• Pela el chilacayote y rebánalo en gajos de 3 cm de espesor. Se puede sustituir o combinar por camote.
• Con un alfiler, haz pequeños agujeros en la fruta (para que el azúcar entre).
• Prepara un almíbar: hierve dos litros de agua en dos ollas distintas, añade 2 kg de azúcar morena a cada olla y deja al fuego por 4 ó 5 minutos.
• Coloca los higos en una olla y el chilacayote en la otra, y deja que hiervan una hora.
• Retira del fuego y deja reposar 24 horas con la olla tapada.
• Después de este tiempo, agrega a cada olla 3/4 de taza de azúcar y ponlas a hervir por una hora.
• Repite este procedimiento otros 4 días más.
• Tras 5 días, saca las frutas de las ollas y escúrrelas en un colador de alambre.
• Pon la fruta al sol para que seque. Tapa la fruta con manta de cielo y deja reposar por unas 8 horas al sol.
• Hierve un litro de agua, coloca el chilacayote en un escurridor y sumerge de 2 a 3 segundos, saca y espolvorea de inmediato con azúcar molida.
• Hierve aparte 1/2 litro de agua caliente, agrega 7 cucharadas grandes de azúcar y disuélvela completamente. Acomoda los higos en el escurridor y sumerge rápidamente. Ponlos en una charola de acero inoxidable y deja que sequen.

Preparar tus propias frutas cristalizadas no es difícil, pero necesita tiempo y dedicación. ¿A poco no se te antojan?